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3 dicas para higienizar e armazenar vegetais corretamente

Composição com vegetais e frutas orgânicas variadas dentro de uma cesta

Algumas técnicas culinárias simples que podem prolongar o prazo de consumo dos alimentos (Imagem: monticello | Shutterstock)

Para garantir que os alimentos se mantenham fresquinhos por mais tempo e, assim, reduzir o desperdício, é fundamental se atentar aos cuidados de higiene e armazenamento. Cientistas da Universidade de São Paulo (USP), associados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC), alertam que falhas na limpeza de alimentos, como frutas, legumes e verduras, podem causar doenças e contaminações com origem nas cozinhas de nossas residências.

Pensando nisso, o time da Diferente, foodtech focada no acesso a alimentos saudáveis, apresenta uma série de dicas para melhorar a higiene e o armazenamento dos alimentos. Confira!

1. Higienizando do jeito certo

Todos os vegetais devem ser higienizados antes de serem utilizados, observando as particularidades de cada um deles. A maioria das frutas, verduras e legumes podem ser lavados assim que chegam na sua casa. Mas, no caso dos mais sensíveis, como morangos, jabuticabas e pêssegos, a recomendação é limpar só na hora de consumir. 

O uso de substâncias como vinagre ou detergente não é indicado por especialistas, por não serem totalmente capazes de limpar propriamente os alimentos. Ainda assim, a forma sugerida é bastante simples:

  1. Remova raízes e partes muito deterioradas;
  2. Lave as frutas e legumes de forma unitária e as hortaliças folha por folha em água corrente, retirando potenciais sujeirinhas;
  3. Caso ache necessário, pode utilizar uma escovinha ou esponja para auxiliar; 
  4. Deixe-as de molho por 15 minutos em solução clorada. 

Para fazer uma solução clorada caseira a receita é fácil: dilua uma colher de sopa de hipoclorito de sódio (cerca de 10 ml) em 1 litro de água potável. Enxágue-as bem, em água corrente abundante. Deixe-as secar ou seque com auxílio de papel toalha.

2. Armazenamento dos vegetais

Quanto ao armazenamento, é válido explicar que os alimentos têm características próprias de perecibilidade e, por isso, modos diferentes de serem guardados para durarem mais. Nem todas as frutas, legumes ou verduras devem ficar na geladeira. Para muitos deles, o ambiente gelado pode acelerar a deterioração e diminuir o tempo de aproveitamento.

Além disso, várias frutas, como banana, abacate, maçã, tomate, mamão e manga, são emissores de etileno, um gás natural que incentiva o amadurecimento. Por isso, faz toda a diferença deixar os vegetais que são grandes emissores de etileno longe daqueles que o emitem em pouca quantidade e, por isso, são sensíveis a este gás, como batatas, pepino, brócolis, folhosas e hortaliças no geral.

Para facilitar, listamos alguns dos principais legumes, verduras e frutas agrupados conforme sua durabilidade:

Congelar alguns alimentos pode ser uma ótima alternativa para preservar a durabilidade (Imagem: BravissimoS | Shutterstock)

3. Como preservar os vegetais higienizados por mais tempo

Você sabia que existem técnicas culinárias supersimples que podem prolongar o prazo de consumo dos alimentos orgânicos? Ao adotá-las, estamos contribuindo para a redução do desperdício em nossa cozinha e com a sustentabilidade de nossa alimentação. Destacamos abaixo duas das principais:

Branqueamento

Essa técnica consiste numa cocção rápida seguida de um choque térmico, que faz com que os alimentos tenham características de cor, sabor e nutrientes preservados e permite que sejam guardados na geladeira ou no freezer até o consumo:

Congelamento

Além dos vegetais branqueados, outros alimentos também podem ser congelados mantendo suas propriedades nutricionais. A exceção são as hortaliças consumidas cruas, pois não resistem às temperaturas baixas e acabam queimando:

Por Renato Caliman

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