Com a chegada da Páscoa, é comum procurarmos presentes que possam surpreender e agradar amigos e familiares. Nesse contexto, um dos itens mais tradicionais dessa época é o ovo de chocolate. No entanto, muitas vezes as opções industrializadas podem ser caras e não ter a mesma qualidade e sabor que os caseiros.
Por isso, pode ser interessante aprender a fazer em casa. Além de ser uma atividade divertida e criativa, preparar o próprio ovo permite que você personalize o presente de acordo com os gostos e preferências de quem irá recebê-lo, e ainda pode ser uma oportunidade de reunir a família em torno de uma tarefa deliciosa.
A seguir, confira algumas dicas da Elaine Pigini, chef e professora de gastronomia, para preparar ovos de Páscoa em casa de forma fácil e prática!
1. Utilize o chocolate adequado
Para cada receita, há um tipo de chocolate ideal, então muito cuidado na hora de escolher. O chocolate gourmet, por exemplo, é ideal para fazer barras, ovos de Páscoa e até recheios cremosos. O fracionado, por sua vez, é indicado para coberturas, banhos de chocolate, casquinhas de bombons e trufas.
2. Escolha a técnica de derretimento
O derretimento e a temperagem (choque térmico) corretos são responsáveis pelo resultado do produto, destacando o brilho e a resistência do chocolate. Portanto, siga corretamente o processo escolhido e respeite a temperatura.
Banho-maria
Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque-o em um recipiente limpo, seco, sem cheiro e reserve. À parte, leve uma panela com água ao fogo, deixando aquecer até que faça bolhas no fundo da panela e atinja 50°C. Desligue o fogo e coloque o recipiente com o chocolate na parte de cima (recipiente maior que a panela, para que o chocolate não tenha contato com o vapor da água). Mexa com uma espátula, até que o chocolate esteja derretido, e utilize um termômetro para garantir a temperatura, evitando, assim, danos ao chocolate.
Micro-ondas
Corte o chocolate em pedaços iguais, coloque em um recipiente refratário seco e sem cheiro e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência média. Retire em seguida, misture o chocolate e leve ao icro-ondas por mais 30 segundos na potência média e, assim, até que o chocolate derreta por completo. Se for derreter menos que 300 g, inicie o processo com 30 segundos em potência média.
Derretedeira
Siga o manual de instruções, respeitando a temperatura de 50°C.
3. Temperagem é essencial
Banho-maria
Coloque o recipiente com o chocolate derretido para esfriar sobre um recipiente com água gelada (sem pedras de gelo). Mexa constantemente até que haja o resfriamento total do chocolate e chegue à temperatura desejada. Utilize termômetro para garantir isso.
Mármore
Despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore seca, limpa e sem cheiro. Faça movimentos com o auxílio de uma espátula para esfriar por igual. Utilize o termômetro para garantir a temperatura. Depois, volte o chocolate ao refratário e use normalmente.
4. Cuidado com a validade
Não existe uma validade específica para cada produto, pois tudo depende da manipulação, da higiene do local e daquilo que é empregado nas receitas. Quando o contexto é caseiro, precisamos ficar especialmente atentos a tudo isso. Opte por vender o produto sempre fresquinho, o que certamente irá agradar aos seus clientes, trazer-lhe elogios e não colocará em risco a saúde de ninguém.
5. Cuidado ao utilizar bebidas alcoólicas
As bebidas alcoólicas devem ser empregadas em receitas apenas por questão de paladar, jamais por questão de validade. Algumas pessoas acreditam que a bebida aumenta a validade das preparações, o que é um mito.
Portanto, caso queira empregar ingrediente alcoólico na receita, especifique na embalagem que seu produto contém álcool, evitando, assim, maiores problemas com crianças, pessoas que tomam remédios controlados, entre outros.
6. Conserve o chocolate adequadamente
Chocolate deve ser mantido sempre em local fresco, arejado, e em geladeira apenas na hora de confeccioná-los. Jamais guarde barras ou produtos prontos na geladeira, evitando o excesso de umidade e, por consequência, a perda de brilho. Não armazene chocolate em local úmido, que contenha cheiro ou junto a material de limpeza.
7. Use a criatividade
Trabalhar com chocolate é sempre muito prazeroso e nos permite criar, diversificar e inovar. O mercado está carente de novidades, portanto invista no desenvolvimento de produtos diferenciados. Capriche na embalagem, demonstre carinho pelo que faz, inove, crie e diversifique.
8. Atenção ao preenchimento das formas
O preenchimento das formas de ovo de Páscoa deve ser feito com atenção e cuidado para evitar bolhas de ar. Uma técnica eficaz é derramar o chocolate derretido na forma, girá-la para que o chocolate se espalhe de maneira uniforme e, em seguida, virar a forma para retirar o excesso de chocolate. Esse processo garante uma casca mais uniforme e evita o desperdício de material. Além disso, deixe esfriar e endurecer completamente antes de tentar desenformar, garantindo assim uma superfície lisa e brilhante.
9. Personalize com recheios e decorações
A personalização dos ovos de Páscoa é um diferencial que pode conquistar ainda mais seus presenteados. Experimente recheios variados, como ganaches, frutas secas, geleias ou cremes de avelã.
10. Experimente técnicas de pintura e texturização
Antes de adicionar o chocolate às formas, considere usar pincéis ou esponjas para aplicar camadas de chocolate colorido ou com brilho. Essa técnica permite criar ovos de Páscoa com efeitos visuais surpreendentes, como marmorizados, com glitter comestível ou, até mesmo, com desenhos específicos.
A texturização pode ser feita também pelo método de adição de elementos ao chocolate ainda líquido, como raspas de chocolate branco ou preto, para criar contrastes interessantes. Essa personalização visual não apenas torna os ovos mais atrativos, mas também adiciona uma camada de exclusividade e arte à sua criação.