Fonte importante de proteínas, minerais e gorduras boas, o bacalhau rouba a cena durante a Páscoa. Renata Guirau, nutricionista do Oba Hortifruti, lembra que o peixe agrega alto valor nutricional às refeições. Ela ressalta que, independentemente da forma de preparo, ele não perde os nutrientes. “Podemos cozinhar, assar, grelhar, usar na forma de recheios, desfiado e, em todas essas técnicas de preparo, aproveitar muito bem os nutrientes”, afirma.
Como dessalgar
Visando garantir que o prato fique perfeito, o dessalgue merece atenção. Sendo assim, em um recipiente, o peixe deve imergir em água potável e ser mantido na geladeira para evitar o crescimento de bactérias. O ideal é que o dessalgue dure 24 horas, com troca da água a cada 4 a 6 horas, sempre mantendo sob refrigeração. Se forem pedaços grandes, pode ser necessário mais tempo para ocorrer dessalga suficiente, conforme explica Renata Guirau.
Invista no acompanhamento
A nutricionista diz que, para compor um prato balanceado com o bacalhau, é importante incluir fontes de carboidrato, vitaminas e minerais. “O carboidrato pode vir do arroz, de uma massa, mas o bacalhau combina muito bem com batata e mandioquinha”, diz.
As vitaminas e os minerais, orienta a especialista, ficam por conta dos vegetais, que, inclusive, podem ser preparados junto ao bacalhau. “Nas preparações assadas, os legumes podem ser preparados assados também. Cenoura e brócolis cozidos com um pouco de manteiga, sal e sálvia são excelentes acompanhamentos”, afirma a profissional.
Além disso, a combinação com bons azeites, azeitona preta, salsinha e legumes na manteiga ajuda a deixar a preparação do bacalhau mais saborosa. A textura do peixe, por sua vez, vai depender do objetivo da preparação. “Quando preparamos assado, pode ser interessante cobrir a assadeira para que o bacalhau não fique ressecado”, ensina Renata Guirau.
Receitas com bacalhau
Veja algumas receitas em que o bacalhau pode ser usado com as várias técnicas de preparo tanto em pratos mais frescos quanto mais quentes e petiscos!
Bacalhau com espinafre
Ingredientes
- 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
- Azeite e vinagre de maçã a gosto
- 200 g de shitake fatiado
- 5 dentes de alho amassados
- 2 xícaras de chá de folhas de espinafre
- 4 batatas inglesas
- 1 cebola
Modo de preparo
Corte as batatas e a cebola em rodelas. Cubra o fundo de um refratário com as batatas e, em seguida, com a cebola. Acomode o lombo de bacalhau em seguida. Regue com azeite e adicione sal. Leve ao forno médio preaquecido para assar até dourar e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite em fogo médio e doure o alho. Acrescente o shitake e refogue até dourar. Acrescente o espinafre, misture e desligue o fogo. Acerte o sal. Sirva o bacalhau assado com o refogado de espinafre e cogumelos ainda quente.
Dica: sirva o prato com molho branco.
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes
- 1 kg de batata inglesa cozida e amassada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1/2 kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 tomate picado em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola. Acrescente as batatas ao refogado e misture. Acerte o sal e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio, acrescente o bacalhau e refogue por alguns minutos. Coloque o cheiro-verde picado, as azeitonas e o tomate e misture. Tempere com sal e reserve.
Montagem
Em um refratário, coloque uma camada do bacalhau e cubra com uma camada grossa do purê. Acrescente o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar por cerca de 20 minutos e sirva em seguida.
Opção para intolerantes à lactose: a manteiga pode ser substituída por azeite, e o queijo ralado, por levedura nutricional.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
- 1 xícara de chá de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 2 batatas cozidas e amassadas
- 1 ovo
- 6 colheres de sopa de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Azeite para untar
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea. Acerte o sal e modele no formato de bolinhos. Coloque-os em uma forma untada com azeite e leve ao forno médio preaquecido até dourar. Sirva em seguida.
Observação: o bolinho feito no forno será fonte de menos calorias quando comparado à versão frita em óleo.
Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batata cortada em fatias finas
- 4 ovos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Salsinha picada, azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Encha uma panela com óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Depois, coloque para escorrer o excesso de óleo no papel-toalha. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau e refogue por alguns minutos. Acrescente as batatas fritas e misture bem. Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Ainda no fogo, despeje sobre o bacalhau e mexa rapidamente até os ovos cozinharem e formar uma mistura cremosa. Sirva em seguida.
Bacalhoada
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 kg de batata cortada em rodelas
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- 2 pimentões (vermelho e verde) cortados em tiras
- 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
- 200 g de azeitonas pretas sem caroço
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Salsa fresca picada para decorar
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água
Modo de preparo
Em uma panela grande, cubra as batatas com água, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Escorra e reserve. Em uma travessa grande, disponha uma camada de batatas no fundo. Em seguida, coloque uma camada de cebolas, seguida por tomates e pimentões. Distribua o bacalhau desfiado por cima dos legumes na travessa. Espalhe os ovos cozidos e as azeitonas sobre o bacalhau. Regue com azeite e suco de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 40-50 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o bacalhau esteja cozido. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos de cozimento para dourar. Decore com salsa fresca picada e sirva quente.
Por Marcia Marcon