15 hambúrgueres veganos para você inovar nas receitas

15 hambúrgueres veganos para você inovar nas receitas

HAMBÚRGUER DE LENTILHA

Ingredientes

1 xícara de chá de lentilha crua

4 xícaras de chá de água

1 dente de alho picado

1/2 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal 

Cominho a gosto

1/2 xícara de chá de farinha de arroz integral

1/2 xícara de chá de farelo de aveia

Modo de preparo

Coloque a lentilha com a água na panela de pressão e deixe cozinhar, em fogo médio, até pegar pressão. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Escorra a água e coloque a lentilha em um recipiente. Adicione o alho, a cebola, o cheiro-verde, o azeite, o sal, tempere com o cominho e misture. Aos poucos, acrescente o farelo de aveia e a farinha de arroz integral, até dar o ponto de modelar. Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos. Modele os hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de espessura. Coloque-os em uma forma untada e leve ao freezer por 1 hora. Após isso, frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA COM CENOURA 

Ingredientes 

200 g de batata

50 g de abobrinha

150 g de cenoura

1 colher de sopa de alecrim picado 

1 colher de chá de açafrão 

Azeite a gosto 

Farinha de rosca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

Em uma panela, cozinhe todos os legumes em água com um fio de azeite até que fiquem macios. Em seguida, com a ajuda de um garfo ou um espremedor de batatas, amasse até formar um purê. Em uma tigela, misture o purê e acrescente o açafrão e o alecrim. Adicione um pouquinho de farinha de rosca até obter uma massa mais consistente. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Molde os hambúrgueres com as mãos  e empane na farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por 20 minutos ou frite em uma frigideira com um fio de azeite.

HAMBÚRGUER DE PALMITO

Ingredientes

3 xícaras de chá de palmito fresco picado

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

1/4 de xícara de chá de pimentão picado

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsinha

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o palmito, cubra com água e adicione meia colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macio. Escorra a água do cozimento e reserve o palmito. Refogue o alho no azeite e acrescente o pimentão, deixe fritar por cerca de 1 minuto. Em seguida, acrescente o palmito, a cebolinha, a pimenta-do-reino e meia colher de chá de sal. Misture bem e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e adicione a farinha de rosca até a mistura começar a dar liga. Molde os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE SHIMEJI

Ingredientes

400 g de cogumelo shimeji

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

1/4 xícara de chá de farinha de trigo integral

1/2 xícara de chá de cebolinha picada

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de chá de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue o alho no óleo até dourar. Transfira o shimeji para a panela e adicione o sal, o shoyu e a pimenta-do-reino. Misture tudo e deixe cozinhar até a maior parte da água evaporar. Coloque o shimeji em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água, até que os cogumelos diminuam a temperatura. Em um processador ou liquidificador, adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Triture tudo até ficar homogêneo. A massa deve ficar úmida e possível de modelar sem despedaçar. Modele os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA 

Ingredientes 

1 berinjela

1 cebola

2 dentes de alho 

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sementes de linhaça

1 colher de chá de sal

1/2 de xícara de chá de aveia em flocos

1 xícara de chá de farinha de trigo integral 

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado 

1/2 xícara de chá de farinha de rosca para empanar

Cominho e azeite a gosto 

Modo de preparo 

Lave a berinjela e fure-a de todos os lados com o auxílio de um garfo. Em uma forma, coloque a berinjela com a cebola e o alho, ambos com casca. Regue tudo com um fio de azeite. Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo, para assar por igual. Desligue o fogo quando a berinjela estiver bem murcha. Descasque o alho e a cebola, em seguida, retire a polpa da berinjela com uma colher. Coloque a polpa da berinjela, a cebola e o alho em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, o cheiro-verde, o sal e o cominho. Bata até obter uma massa uniforme. Após isso, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme. Unte as mãos com um fio de azeite, enrole a massa em bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer. Em seguida, empane os hambúrgueres na farinha de rosca. Coloque-os em uma assadeira untada com um fio de azeite e leve ao freezer até ficarem duros. Frite em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite até dourar dos dois lados.

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido

1/2 xícara de chá de água

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal

5 colheres de sopa de aveia em flocos finos

4 colheres de sopa de farinha de trigo integral

Modo de preparo

Em um processador ou liquidificador, bata o grão-de-bico cozido juntamente com os temperos e a água. Em seguida, despeje em um recipiente e acrescente a farinha de trigo e a aveia, mexendo bem. Molde os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

Dica: se for preparar hambúrgueres fritos, coloque-os no freezer por um tempo para ficarem mais firmes.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO-PRETO

Ingredientes 

3 xícaras de chá de feijão-preto cozido e escorrido

1 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de farinha de arroz

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o feijão e amasse-o com a ajuda de um garfo. Aqueça o óleo e doure a cebola. Em seguida, adicione o feijão amassado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa até a mistura começar a ficar mais densa. Desligue o fogo e espere amornar. Acrescente a farinha de arroz e misture. Unte as mãos com um pouco de óleo vegetal e molde os hambúrgueres do tamanho que preferir. Frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA

Ingredientes

1 xícara de chá de proteína de soja texturizada

2 1/2 xícaras de chá de água 

1/2 xícara de chá de aveia em flocos

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de farinha de trigo integral

3 colheres de sopa de farinha de rosca

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

1/2 colher de sopa de hortelã desidratada

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água. Coloque o molho de soja e deixe descansar  por 15 minutos. Em outro recipiente, coloque a aveia, 1/2 xícara de chá água e o azeite. Mexa e deixe descansar por 15 minutos. Escorra a proteína de soja, esprema e coloque no recipiente com a aveia. Acrescente o cheiro-verde, a cebola e o alho. Adicione a farinha de trigo e a farinha de rosca. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Molde os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE COUVE-FLOR

Ingredientes  

250 g de floretes de couve-flor 

3 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de colher de chá de cominho 

1 colher de sopa de orégano

1/4 de colher de chá de páprica defumada 

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1/4 de xícara de chá de água

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral 

Modo de preparo 

Coloque os floretes da couve-flor em um processador e triture bem. Em uma panela grande, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione a couve-flor triturada, o sal, o orégano, o cominho, a páprica e refogue por 2 minutos. Adicione a salsinha, a cebolinha e o suco de limão, misture e desligue o fogo. Enquanto a mistura esfria, bata em um liquidificador as sementes de linhaça e adicione a água. Deixe descansar por 15 minutos. Depois disso, adicione as 2 colheres de sopa de azeite e bata até obter uma mistura encorpada, que irá dar liga ao hambúrguer. Coloque essa linhaça na panela com a couve-flor, misture bem e acrescente farinha de trigo integral para dar liga.  Modele hambúrgueres, coloque em uma assadeira antiaderente untada e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos, vire na metade do tempo.

HAMBÚRGUER DE TOFU

Ingredientes

2 1/2 xícaras de chá de tofu macio amassado

1/2 xícara de chá de salsinha picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o tofu, a salsinha, o alho e tempere com sal a gosto. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá misturando até que seja possível modelar hambúrgueres. Molde os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

Dica: unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na hora de modelar.

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA E COGUMELOS

Ingredientes

400 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos

6 cogumelos tipo portobello sem as hastes e bem picados

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa de amaranto em flocos

1 colher de sobremesa de mostarda

2 colheres de sopa de cebola desidratada

Azeite a gosto

Sal e temperos a gosto

Modo de preparo

Coloque os cubos de abóbora em uma fôrma, regue com azeite e tempere a gosto. Cubra com papel-alumínio e leve para assar até que estejam macios. Após isso, amasse a abóbora com um garfo e deixe esfriar. Depois, coloque-a em um recipiente e acrescente os cogumelos picados, a farinha de amêndoas, o amaranto em flocos, a mostarda e a cebola desidratada. Misture até que esteja tudo incorporado. Ajuste o sal se for necessário. Modele os hambúrgueres e asse até dourar ou grelhe na frigideira.

HAMBÚRGUER DE QUINOA

Ingredientes 

1/2 xícara de chá de quinoa

1 xícara de chá de água

150 g de batata com casca

1/2 xícara de chá de nozes

3 colheres de sopa de farinha de rosca 

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

1/2 colher de chá de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela pequena, coloque a quinoa e acrescente a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até secar. Reserve. Em outra panela, coloque a batata e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos, a partir do momento que levantar fervura. Escorra a água e espere a batata amornar. Rale a batata na parte média do ralador para dar textura ao hambúrguer. Reserve. Pique as nozes e transfira para uma frigideira antiaderente. Leve ao fogo médio e toste por alguns minutos, mexendo com frequência. Aqueça o azeite e refogue o alho descascado e picado. Acrescente a quinoa cozida, a batata ralada, as nozes tostadas, a farinha de rosca e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo e espere amornar. Molde os hambúrgueres e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo ou azeite.

HAMBÚRGUER DE ERVILHA

Ingredientes

250 g de ervilha

4 dentes de alho

1 cebola média

1/3 de colher de sopa de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha verde a gosto

Lemon pepper e páprica a gosto

7 gotas de fumaça líquida 

Farinha de aveia para dar liga

Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Deixe a ervilha de molho na água por cerca de 12 horas. Após esse período, cozinhe-a na pressão por  minutos. Reserve a água do cozimento e triture a ervilha no processador. Junte os demais ingredientes, exceto as farinhas, bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e acrescente aos poucos a farinha de aveia, até dar liga. Nesta etapa, para ajudar a dar liga, você pode utilizar um pouco da água do cozimento da ervilha. Molde os hambúrgueres, empane na farinha de rosca e frite-os com um fio de óleo na frigideira. 

HAMBÚRGUER DE BETERRABA  

Ingredientes 

1 xícara de chá de beterraba crua picada

1/2 xícara de chá de farinha de mandioca

1/2 xícara de chá de batata cozida e amassada

1 copo de água 

1 cebola pequena picada

1 dente de alho ralado

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal e salsinha a gosto 

Modo de preparo 

No liquidificador, bata rapidamente as beterrabas com a água. Em seguida, coe bem. Em um recipiente, misture a cebola, o alho, o sal, a salsinha, o azeite e a pimenta. Acrescente e misture aos poucos a beterraba, a batata amassada e, por último, a farinha de mandioca. Amasse até formar uma massa uniforme. Modele os hambúrgueres com as mãos, disponha em uma assadeira untada e leve para assar, deixe tostar levemente dos dois lados.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO-FRADINHO 

Ingredientes

2 xícaras de chá de feijão-fradinho cozido

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de mostarda

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

1 xícara de chá de cheiro-verde picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

Suco de 1 limão

Sal a gosto 

Modo de preparo 

Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola e reserve. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e amasse com um garfo até obter uma mistura uniforme. Acrescente o refogado e misture. Em seguida, abra a massa em uma superfície plana e modele os hambúrgueres. Coloque 1 fio de azeite em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres.

Matilde Freitas

Jornalista, geminiana e vegetariana. Possui mais de 8 anos de experiência no mercado editorial. Além de produzir diversos conteúdos para EdiCase Publicações e Portal EdiCase, escreve para revistas e sites ligados ao veganismo e ao empoderamento feminino.

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