Deliciosos pratos veganos para inovar no dia a dia
Aprenda a preparar receitas tradicionais na versão vegana e descubra como a alimentação vegetarina pode ser deliciosa
MOQUECA DE BERINJELA
Receita indicada pela Chef de cozinha Drica Avelar
Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 cebola em cubos
2 tomates em cubos
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 dente de alho picadinho
1/2 pimentão vermelho em cubos
200 ml de leite de coco
1/2 limão espremido
Coentro e cheiro verde a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias grossas (1 dedo de espessura) e grelhe bem dos dois lados. Em uma panela, adicione o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho, quando estiverem translúcidos, adicione metade do tomate e do pimentão. Deixe refogar por aproximadamente 4 minutos. Adicione o leite de coco e tempere com sal. Adicione as fatias berinjela grelhadas, o restante do tomate e do pimentão, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde.
Dica da Chef: para sua moqueca ficar incrivelmente delicada e saborosa, antes de levar à mesa, esprema meio limão por cima, o limão tem o poder de elevar os sabores a outro patamar, experimentem!
RISOTO
Ingredientes
1, 1/2 l de água
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de leite de castanha-de-caju
300 g de tomate cereja
1 maço de manjericão fresco
1 cebola
1 xícara de chá de vinho branco
2 dentes de alho
3 colheres de sopa azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água, metade da cebola, 1 dente de alho e metade do manjericão e deixe ferver até obter um caldo de legumes. Em uma assadeira, coloque o tomate cereja, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e o açúcar mascavo. Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos, mexa a cada 10 minutos. Em uma panela à parte, refogue a cebola e o alho restantes com 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem bem dourados. Adicione o arroz arbóreo e mexa. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos ( 1 concha por vez ) sem parar de mexer. Faça esse processo até o arroz ficar al dente. Adicione o leite de castanha-de-caju e mexa. Desligue o fogo e acrescente os tomates, o manjericão fresco, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto. Sirva em seguida.
BATATA-DOCE RECHEADA
Ingredientes
Batatas assadas
2 batatas-doces médias
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal
Recheio
1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
1 xícara de chá de tomates cortados em cubos
½ xícara de chá de cogumelos Paris cortados em pedaços
1 colher de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de molho de tomate concentrado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de chá de alho picado
½ xícara de chá de folhas de espinafre cortadas em tiras
200 ml de água
Queijo vegano ralado a gosto
Modo de preparo
Lave as batatas em água corrente, fure-as e adicione um pouco de sal. Regue as batatas com um pouco de azeite e leve ao forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 1 hora ou até ficarem macias.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e acrescente a cebola e o alho picado. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione o tomate picado, os cogumelos, o grão-de-bico, o molho de tomate e o sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 15 minutos ou até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o espinafre, misture ligeiramente e desligue o fogo.
Montagem
Coloque as batatas assadas dentro de um recipiente e corte-as ao meio, sem separar. Acrescente o recheio, cubra com queijo vegano ralado e sirva.
REFOGADO AGRIDOCE COM TOFU
Ingredientes
200 g de tofu cortado em cubos
1 cebola cortada em tiras largas
¼ de xícara de chá de alho-poró cortado em rodelas
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
½ xícara de chá de vagem cozida
½ xícara de chá de cogumelos Paris cortados ao meio
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de melaço
¼ xícara de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça a metade do óleo e adicione os cubos de tofu. Salpique um pouco de sal e vire os cubos de vez em quando, para que dourem igualmente. Retire os cubos da frigideira e reserve. Na mesma frigideira que dourou o tofu, acrescente o restante do óleo, a cebola e o alho-poró. Assim que a cebola dourar, adicione os pimentões, os cogumelos, a vagem, o gengibre ralado e o sal. Continue mexendo e mantenha o fogo sempre alto. Após 3 minutos, adicione o melaço, continue mexendo por mais 2 minutos. Acrescente o molho de soja e o tofu, mantenha o fogo sempre alto. Misture por mais 1 minuto ou até o líquido secar um pouco. Cubra com as sementes de gergelim e sirva.
YAKISSOBA
1 caixa de macarrão sem ovos
1 cenoura cozida e fatiada em rodelas
1 brócolis cozido e cortado em pedaços
1/2 repolho roxo cortado em fatias finas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
Sal, cebolinha picada e alho em flocos a gosto
Molho
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de molho de soja
1 xícara de chá de água
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão al dente e reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho e o sal no óleo de gergelim. Acrescente o repolho roxo e o alho em flocos, misture até o repolho murchar e reserve. Refogue os pimentões no óleo, em fogo baixo, até ficarem macios. Junte o pimentão, os brócolis e a cenoura ao repolho, reserve.
Molho de soja
Dissolva o amido de milho em uma xícara de chá de água e acrescente o molho de soja. Leve ao fogo até engrossar, mexa sempre. Misture os legumes com o macarrão e acrescente delicadamente o molho de soja. Misture devagar e finalize com a cebolinha.
CARNE DE JACA
1 jaca verde
2 cebolas médias picadas
2 tomates grandes picados
Cheiro-verde picado a gosto
100 g de azeitonas picadas
150 g champignon picado
1 l de água
Azeite a gosto
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte a jaca em pedaços, coloque em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 35 minutos após pegar pressão. Retire a panela do fogo e espere a pressão sair. Retire a jaca da panela, coloque em uma tábua e retire a casca, as sementes e o talo. Com a ajuda de um garfo, desfie a jaca e reserve. Em uma panela, doure o alho, o sal e a cebola no azeite. Acrescente, aos poucos, a carne da jaca, o tomate, a azeitona e o champignon. Adicione os temperos e misture. Coloque o cheiro-verde, mexa e retire do fogo. Sirva em seguida.
NHOQUE
3 batatas
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
Molho de tomate
6 tomates maduros
3 dentes de alho
1 maço de manjericão
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Molho
Retire as sementes dos tomates e bata no liquidificador até obter uma pasta. Doure o alho em um fio de azeite, acrescente a pasta de tomate, sal e manjericão. Deixe ferver em fogo baixo até obter um molho espesso.
Nhoque
Lave as batatas e cozinhe-as com a casca, por aproximadamente 40 minutos. Retire da água e deixe esfriar. Descasque as batatas e amasse ou esprema. Acrescente a farinha até obter uma massa lisa. Coloque farinha em uma tábua, para que a massa não grude. Faça tiras com pedaços da massa e corte em cubinhos. Em uma panela grande, coloque bastante água, um pouco de sal e deixe ferver. Vá acrescentando, aos poucos, os cubinhos, eles vão flutuar quando estiverem prontos. Retire os cubinhos e coloque na panela com o molho. Sirva em seguida.
PENNE AO PESTO
Ingredientes
1 kg de macarrão tipo Penne
6 colheres de sopa de manjericão
10 castanhas-do-pará sem casca
1/2 xícara de chá de azeitonas
1 xícara de chá de azeite
2 dentes de alho sem casca
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata o manjericão, as castanhas, as azeitonas, a pimenta-do-reino, o alho e o azeite, até obter uma mistura homogênea, reserve. Cozinhe o macarrão por aproximadamente 8 minutos, escorra e transfira para uma travessa. Misture o molho pesto ao macarrão e sirva.
LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes
2 berinjelas grandes
Molho de tomate
6 tomates maduros
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para refogar
Molho branco
1 xícara de chá de castanhas-de-caju cruas
2 xícaras de chá de água fria
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres de sopa de amido de milho
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave, corte as berinjelas em fatias finas e salpique sal. Coloque as fatias em um escorredor até pararem de soltar água. Grelhe-as em uma frigideira, tempere com sal, pimenta e reserve.
Molho de tomate
Lave os tomates, corte-os e bata no liquidificador, até obter um purê. Em uma panela, coloque o óleo e doure o alho picado. Tempere com sal e pimenta e acrescente o purê de tomate. Misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione água se for necessário.
Molho branco
Coloque as castanhas de molho em um copo com água e deixe hidratar por 5 minutos. Tempere com um pouco de sal e bata no liquidificador até obter um leite. Acrescente o amido de milho e bata novamente. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Se precisar, volte ao liquidificador e bata até obter um creme liso.
Montagem
Unte um refratário com óleo vegetal e cubra com molho de tomate. Alterne as camadas de berinjela, molho branco e molho de tomate. Termine com o molho de tomate. Polvilhe com castanha-de-caju e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 20 minutos. Sirva em seguida.
FRICASSÊ
2 inhames cozidos e descascados
1 vidro de leite de coco
200 ml de água
1 lata de milho-verde em conserva
1 colher de sopa de suco de limão
300 g de proteína de soja hidratada
1 cebola picada
Azeite a gosto
Azeitonas picadas a gosto
2 tomates picados
1 pacote de batata palha
Cúrcuma, páprica e sal a gosto
Cebolinha e salsinha picadas a gosto
Modo de preparo
Bata os inhames cozidos e ainda quentes com o leite de coco, a água, o limão, uma pitada de sal e o milho-verde, reserve. Em uma panela com azeite, refogue a cebola, as azeitonas e o tomate. Deixe apurar e acrescente a proteína de soja e os temperos. Misture o creme reservado e mexa até obter um creme espesso. Unte um refratário com um pouco de azeite e coloque o creme. Cubra com a batata palha e leve ao forno até borbulhar.
